Portekiz’den Japonya’ya uzanan lezzet: Tempura
Gastromanya
9 ay önce

• Japon mutfağının geleneksel tatlarının arasında yer alan tempuranın anavatanı aslen Portekiz’dir.

• Portekizli denizci ve misyonerlerin 16. yüzyılın başlarında Japonya kıyılarına yaptıkları ziyaretler sırasında bıraktıkları kültürdür aslında.

• Her ne kadar ismi Japonca gibi dursa da, tempura Portekizcede pişirmek anlamına gelen “tempero” kelimesinden gelmektedir. 

• Japonya’nın güneyinde o dönemler “Nagasaki Tempura” adıyla bilinen, sebzeleri tuz, şeker ve sakeli bulamaca bulayarak domuz yağında kızartıldığı bir tür yiyecek vardı.

• Temelinin Portekiz’e ve Avrupa’ya dayandığı düşünülen bu yiyeceğin Japonya’nın doğusunda yağın daha bitkisel bir yağla değiştirildiği ve deniz ürünlerinin de dâhil edildiği, Japon damak tadına daha uygun haline getirildiği bir versiyona evrildiğini görürüz.

• Bugünkü tempuranın temellerinin orada olduğunu söyleyebiliriz.

• Temelinde soğuk su, un ve yumurtadan oluşan bir bulamaca batırılıp kızgın yağda yapılan tempuranın aslında ne kadar incelikli bir iş olduğunu, birbirinden hassas püf noktaları olduğunu öğrendiğinde artık kızartmaya başka şekilde bakacaksın.

• Bilmen gerekenler için seni haberin kaynağına alalım.

ÖNE ÇIKANLAR

Top